Consorcio%20de%20Empresas

Friscos es una empresa familiar fundada en 1947 que elabora conservas de pescados y mariscos, principalmente de atún y mejillón, con una producción anual media de 10.000Tn y 1.000 Tn, respectivamente. La conservera dispone de una planta con una superficie total de 40.000 m2 ubicada en el municipio de Catoira (Pontevedra), dotada con los últimos avances en tecnología.

Conservas Friscos aplica una política de control de calidad en la selección de la materia prima y en todos los procesos de elaboración, impulsando estudios de investigación y desarrollo tecnológico de productos del mar. Actualmente, sus conservas se comercializan en todo el territorio nacional, en los mercados europeos de Italia, Bélgica, Portugal y Alemania, y varios países de África.

Objetivos específicos del proyecto:

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  Determinación y caracterización de la concentración de betaínas y ácidos grasos omega 3 presentes en el mejillón gallego que procesa Friscos y establecer la influencia de la cocción y fritura.
  • Variedad a estudiar: Mejillón procedente de las Rías Gallegas
  • Organismo científico colaborador: Grupo de Química de Productos Marinos del CSIC (Instituto de Investigaciones Marinas)
  • Desarrollo:
    • Estudiar la concentración de los compuestos nutricionales y bioactivos (betaínas y ácidos grasos polinsaturados) del mejillón que Friscos procesa en dos épocas del año (enero y julio) en:
      • Mejillón fresco
      • Cocido al vapor
      • Frito
  • Ensayos:
    • El IMM-CSIC analizará las muestras de mejillón en laboratorio para determinar:
      • Contenido en humedad
      • Composición de ácidos grasos
      • Identificación de ácidos grasos
      • Análisis de betaínas
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  Efecto de las diferentes combinaciones tiempo y temperatura de esterilización de las conservas sobre los compuestos bioactivos objeto de estudio. Migración de compuestos a los líquidos de cobertura
  • Variedad a estudiar: Mejillón procedente de las Rías Gallegas
  • Organismo científico colaborador: Instituto de Investigaciones Marinas CSIC
  • Desarrollo:
    • El objetivo es comprobar el efecto de las diferentes combinaciones entre tiempo y temperatura de esterilización de las conservas sobre los compuestos bioactivos objeto de estudio y observar la migración de compuestos a los líquidos de cobertura
    • Para ello se van a realizar ensayos combinados de tiempo y temperatura durante la esterilización, en el proceso de precocción de los mejillones, que permitan maximizar la textura y retención de nutrientes y minimizar el tiempo de proceso, asegurando siempre la esterilización microbiológica.
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  Aprovisionamiento, procesado y enlatado de mejillón en conserva al natural